Muchas veces lo que parece sencillo no lo es tanto, lo que se presupone un derecho se convierte en un reto y lo que debería ser algo alegre y divertido puede convertirse en un día difícil. Esa es la realidad con la que los celíacos se deben enfrentar cada día, y más aún cuando en ese día se encuentran palabras como restaurante, vacaciones, cumpleaños, comida de trabajo, ...

Pero hoy, con esta Guía Gastronómica de Restaurantes para Celíacos en la mano, con el recién inaugurado Club de Restauración para Celíacos de la Comunidad Valenciana, con la implicación de este grupo de hosteleros -y de los que vendrán después-, y, por supuesto con el apoyo indispensable de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana y de la Conselleria de Turismo, podemos decir que la vida de todas aquellas personas que, de forma directa o indirecta, sufren las consecuencias de vivir con esta intolerancia alimentaria, va a ser mucho más fácil.

Queremos agradecer, de una forma especial, el esfuerzo realizado por todos los restauradores implicados, que han sido capaces de vencer prejuicios y, sin ningún tipo de pudor, han explicado cada ingrediente de sus platos, cada proveedor de producto, cada forma culinaria, ... y que, ante todo, han sabido escuchar y aprender, a pesar de que muchas veces creían saberlo ya todo.

En nombre de todas las personas celíacas y sus familias, muchas gracias.