La Enfermedad Celíaca (EC) es una enfermedad crónica, que se define como una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en algunos cereales como: el trigo, la cebada, el centeno, el triticale (híbrido de trigo y centeno), la espelta, el kamut y posiblemente la avena.

El consumo de gluten produce un daño severo en el intestino, lo que conlleva una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos.

El único tratamiento consiste en mantener una dieta estricta sin gluten de por vida ya que el consumo de gluten, aun en pequeñas cantidades, puede afectar gravemente al celíaco.